【资料图】
1,肉的处理。五花肉皮上的毛一定要处理干净,可以把炒锅放在火上烧热,五花肉皮朝下去烙,皮变黑后放入温水中,用刀刮干净。
2,煮肉。锅里添水,下入五花肉,加葱段,姜姜片,料酒,大火烧开后撇去浮沫,转小火煮40分钟左右,等肉皮能用筷子很轻松地扎进去,肉就煮好了。
3,炸肉。五花肉用厨房用纸擦干,在肉皮上用牙签扎扎,这样在炸制的时候可以快速起泡。用少许老抽和蜂蜜和匀后均匀的涂抹在肉上。锅里放油,四成油温时,将五花肉皮朝下进行炸制,这时一定要盖好锅盖,以防蹦油。肉皮炸好后,翻面炸另一边,将肉全部扎成枣红色即可出锅。
4,蒸制。炸好的五花肉放凉后切成大片,宽度约为两个硬币厚。取一个容器加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖,料酒,搅拌均匀,将切好的肉片放入,用手抓伴均匀,确保每片肉上都粘上料。然后将肉片皮朝下放入碗中,摆上葱姜片,一个八。封上保鲜膜,上笼蒸2个小时。出锅后,将肉倒扣出来,撒上葱花即可。
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