甑糕是什么？镜糕和甄糕的区别有哪些？

甑糕是什么?

甑糕是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成;现在有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。甑糕小吃历史悠久，其中用来制作甑糕的容器“甑”是我国古代一种非常古老的器具。并且甑的制作材料也是不同的，有陶制、木制、铁制、铜制等等，后来经过一代又一代的传承，保留下来了铁甑。用来蒸出的糕点被叫做了甑糕。

甑糕(甑，zèng。关中方音中为韵腹高元音，读作zìng，讹作jìng。)是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。

甑糕，形色俱佳，软硬适度，软甜粘劲，味道醇厚，是为冬春早点的佳品。之所以称甑糕也是因为陶甑蒸出来的质量最好。西安传统甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是：糯米65%、红枣35%。制作技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。做甑糕要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映。现在见的甑糕原料也会加上红豆，可以说满足了人们的多样需求，有人喜欢枣多一些，也有人喜欢豆子多一些。

而镜糕也是陕西关中地区的一种特色小吃，外形小巧别致，似小圆镜。

镜糕是与甑糕完全不同的另一种传统小吃食品。说镜糕是小吃，不如说是零食。镜糕很小，材料及制作简单，是把糯米粉装入直径约六厘米大小的笼里蒸制而成，仅几分钟即可蒸熟。从笼里倒出来的镜糕，厚约三厘米，白白嫩嫩，形状若小圆镜，故名为“镜糕”。

这种零食随流动三轮车而走，机动灵活，现蒸现卖。吃时，用竹签扎一块，蘸一点白糖、芝麻或其他作料，咬一口，绵软香甜，既好看又好吃，深受儿童和年轻人喜爱。外地游客逛西安，也喜欢举着这种“小镜子”，边走边尝。

镜糕是陕西的一大特色小吃，有上百年历史，是以糯米镜糕粉为主料，用特殊木料手工雕刻成的蒸笼蒸制而成，陕西地方口音常把甑字念作“jing”(镜)，以致也常有人把“甑”误写成“镜”字，人们也为此常常把甑糕与镜糕混为一谈。

来源综合自匠子生活、环球信息网

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